柿の産直販売　山梨県さくらんぼ狩りの小野まるしょう農園

昔から「柿が赤くなれば、医者が青くなる」と言われているくらい、柿は栄養価がとても高く、
健康に良い果物とされています。
柿には、ペクチン、カロチノイド、ビタミンＣ、タンニン、カリウム等が多く含まれていますが、
カリウムによる利尿作用とビタミンC、タンニンによる血液中のアルコール分を外へ排出する働きによって、二日酔いに効果があると言われています。
それ以外にも風邪の予防、血管の老化防止など多くの効能があるようです。

干し柿

�@　柿の皮を剥いて枝に紐を付けます。（紐を通しやすいように枝はＴ字型に切ってあります。）
�A　雑菌処理・カビ防止のため、熱湯に４〜５秒程度通します。
�B　雨に濡れない風通しの良い場所（ベランダなど）に吊るして干しておくと、徐々に黒っぽくなり 白い粉（果糖）が表面に吹いてきたら出来上がりです。

渋抜き

�@　へたの部分の枝を切り取ります。
�A　３５度のホワイトリカーを器に入れ、１個ずつへたの部分をつけます。
�B　丈夫なビニール袋に柿を入れて、霧吹き器で全体にホワイトリカーを吹きかけます。
　 （柿は３段積みくらいまでにしておかないと、下の方の柿が重みで潰れてしまうので要注意）
�C　ビニール袋の中の空気を良く抜いて、口をしっかり結んで密封し、直射日光の当たらない
　　 室内に置いておくと、５日〜１週間程度で渋が抜けて食べられるようになります。
　　 もし渋みが残っていたら、再度ホワイトリカーを吹きかけて２日程度置けば大丈夫です。

ずくし（熟柿）

到着後、そのまま常温で風通しの良い場所に１週間〜１０日程度放置します。
ぐじゅぐじゅに柔らかくなった頃には渋みも抜けてとても甘くなっていますので、スプーン等ですくってデザート感覚で食べられます。
お好みにより、冷やして食べるのも良いかもしれません。

松本早生富有柿は完全甘柿なので、そのまま食べていただけます。
ヘタの周りを少し大きめに切り取ってから縦切りにすると、柿の甘味が均等に分配されますので
良いと思います。
硬さについては個人の好みによって、硬めが好きな方は早めにお召し上がりください。
柔らかめが好きな方は、常温でしばらく保存しておくと徐々に赤みが強くなるとともに柔らかくなって
きますので、好みの柔らかさになった時点で食べるのがお勧めです。
なお、冷蔵庫に入れると味も食感も落ちてしまいますので、常温で保存するようにしてください。
長く持たせたい場合は、ポリ袋で密封して冷蔵庫に入れておくと良いでしょう。